（原标题：年终盘货｜一年新增九万家面包店：传统烘焙门店加快淘汰糗事百科成人版，半制品、冷冻烘焙受爱重）

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蓝鲸新闻12月20日讯（记者 孙煜）昔时一年，烘焙行业深度退换，产业链上游，看成烘焙就业商的立高食物、恩喜村，事迹发达亮眼。产业链卑鄙，领有渠谈上风的盒马鲜生、山姆会员店、胖东来超市，其自有品牌的烘焙居品中，“亿元级”单品高傲。

从宇宙烘焙门店数目来看，窄门餐眼划定11月12日数据高傲，宇宙面包烘焙门店总和超34万家，近一年新增9.2万家，闭店超9.1万家，净增长281家。行业竞争热烈。

从烘焙连锁品牌门店数目看，窄门餐眼12月13日数据高傲，名次前五的烘焙品牌分散是：米兰西饼2156家门店、卡卡米苏烘焙1587家门店、破蛋日1337家门店、童话王子1310家门店、咔咔米斯1296家门店。

从烘焙连锁品牌门店增长情况看，窄门餐眼12月13日数据高傲，全年门店增长名次前五的烘焙品牌分散是：破蛋日新增1075家门店、咔咔米斯新增942家门店、卡卡米苏烘焙新增873家门店、可可同学私房蛋糕新增724家门店、童话王子新增520家门店。

半制品、冷冻烘焙受爱重

本年10月，奥利奥母公司亿滋国外收购冷冻烘焙企业恩喜村72%股权，成为公司的本体限度东谈主，此外，恩喜村创举东谈主徐林枫执有公司22.4%股份。

业内合计，亿滋收购恩喜村是看中了冷冻烘焙限制广袤的发展出路。成立于2018年的恩喜村，一启动主营业务即是为山姆、华润万家、盒马等商超提供代工就业，共同制作冷冻烘焙居品。尔后，凭借与山姆会员超市互助推出瑞士卷、榴莲千层、芝士蛋糕等网红爆款居品出圈，企业预警通高傲，恩喜村在2021年、2022年先后获取三轮融资，投资方包括亿滋国外、绝味食物旗下的伍壹柒基金、麦星投资等，融资金额数亿元。

具体到恩喜村事迹情况，据误点latepost报谈，2022年，恩喜村在山姆这一个渠谈的销售额达到15亿元。

与恩喜村同在冷冻烘焙赛谈发展的立高食物（300973.SZ）近几年龄迹不异不俗。财报高傲，本年前三季度，立高食物达成收入27.17亿元，同比增长5.22%；归母净利润2.03亿元，同比飞腾28.21%。值得一提的是，从居品收入看，立高食物本年前三季度在烘焙食物原料（奶油、酱料等）收入同比增长约30%，

从制作经由看，冷冻烘焙食物在烘焙过程中完成部分或一皆工序后进行冷冻处分，保质期在6-9个月，据头豹盘问院数据，冷冻烘焙行业勾通度较高，前五名市集份额（CR5）近40%，立高食物市占率为15.5%，恩喜村、鑫万来、新迪嘉禾等企业市占率紧随后来。

光大证券研报数据高傲，旧年我国冷冻烘焙出厂值在143亿元傍边，天风证券指出，2022-2025年我国冷冻烘焙市集的复合年均增长率达到30%，翌日较长一段时分仍将处于高速增长阶段。

大单品频出，B端大型商超贸易爆发

胖东来“网红大月饼”、山姆瑞士卷、盒马草莓盒子蛋糕，看成商超自有品牌的烘焙“大单品”固然早已出圈，但本年热度、销量仍在执续增长。

胖东来“网红大月饼”包含芋泥麻薯酥和红豆蛋黄酥两个口味，价钱均为29.8元/个，保质期仅为7天，颇受破钞者喜爱。为应答哄抢、黄牛代购高价出售等征象，胖东来近日推出限购战略。

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山姆会员超市瑞士卷也凭借高性价比出圈，据误点LatePost报谈，销售额占部分门店月营业额的8%-10%，年销售额还是达到10亿元以上。

盒马鲜生中，一款一年只卖5个月的季节性单品草莓盒子蛋糕，也因用料塌实、性价比高成为销售额超亿元级的大单品。蓝鲸新闻从盒马处了解到，本年上线后，草莓盒子蛋糕销售额同比旧年增长近80%。

盒马即食零卖总司理宁强暗意，“本年以来，盒马先后走进扬州、绍兴、东营等地，数据高傲，烘焙居品均是最受当地破钞者喜爱的品类，其中，东营店开业首日烘焙居品的销售额冲破40万元。”

盒马东营首店开业本日，烘焙区成东谈主气担当；图片开始：盒马鲜生

此外，盒马烘焙在本年赓续推出了“一东谈主食”系列居品，迷你皋比卷3元/粒、蝴蝶酥5.9元/盒、提拉米苏9.9元/份、北海谈吐司3元/袋……13款烘焙居品价钱均限度在10元内。

高性价比的背后是完善的供应链竖立，宁强讲谈：“日配供应链和盒马的最大上风处所，不错在宇宙19个大区作念到日配。盒马的中枢单品，则放在了自有的垂直供应链里去打造，是一家名叫糖盒的食物公司”。值得一提的是，糖盒工场的选址，是在江苏昆山益海嘉里园区内，益海嘉里厂区的面粉不错胜利供应糖盒工场面包的分娩。

传统烘焙门店步入淘汰赛

近日，“烘焙第一股”克莉丝汀（1210.HK）发布公告称，克莉丝汀将在12月27日被取销上市地位。公告暗意，其在12月12日收到香港联交所函件，经审慎接头统统事实及凭据，以及本公司及联交所上市科提交的一皆论说后，上市复核委员会决定保管上市委员会取销本公司上市地位的决定。

巅峰时代的克莉丝汀在长三角地区领有超千家门店，其中上海门店数500多家，如今已一皆关闭。

元祖股份（603886.SH）财报数据高傲，前三季度营业收入为19.02亿元，同比下落11.84%；净利润为2.53亿元，同比下落15.99%。从居品来看，该公司中西糕点居品下滑幅度最大，销售收入4.19亿元，同比下落18.43%。

当下，烘焙门店步入淘汰赛，但总有品牌凸起重围。破蛋日、咔咔米斯两家东谈主均破钞50元傍边的蛋糕店在本年，新增门店数分散为1075家、942家。好利来推出新及第茶饮品牌“好茶”，客单价在9-15元，切进原叶鲜奶茶赛谈。

主打8.9元起确当日现烤面包、5.9元起现打鲜奶的红星前进牛奶面包公司，2022年开出第一家店，据误点latepost报谈，在北京开出10家门店均见地考究无比，从门店营收情况看，不错每月净赚数十万元。本年，红星前进走出北京，在上海中猴子园近邻开出了上海的首家门店，好意思团高傲，名次中猴子园/江苏路面包甜品东谈主气榜第3名。

红星前进上海首店；图片开始：蓝鲸新闻

从烘焙市集空间看，欧睿数据高傲，2023年中国烘焙行业零卖额约2529亿元，东谈主均破钞量仅为日本、韩国的14%、51%，展望2025年零卖额有望冲破3500亿元。

中金盘问指出，中国烘焙行业当下所处阶段雷同于日本80年代，行业有望延续成长趋势。烘焙食物兼具零食、主食属性糗事百科成人版，在早餐、下昼茶、代餐补充、出游、餐饮、栈房等场景的浸透率均有晋腾飞间。此外，中金盘问展望，包装烘焙中，短保、中保比例有望执续提高，半制品烘焙将孝顺市集增量。